Así fue nuestro paso por el Congreso de Gastronomía de Castellón. Sin lugar a duda, disfrutamos mucho de estas jornadas. En este post te lo contamos…
Las instalaciones del CdT del Grao de Castellón han acogido a lo largo de estos dos días a más de 300 profesionales del mundo gastronómico. El congreso que llevaba como título “La cocina y el mar” ha reunido, por primera vez, a cinco estrellas Michelin y cocineros castelloneses de la categoría de Jaime y Jordi Sanz, Modesto Fabregat y Chema Guerrero, nuestro chef.
Gran cantidad de charlas, catas, ponencias y talleres…todas ellas relacionadas con la razón de ser de Eventur, la gastronomía. Y nosotros qué estuvimos presentes, gracias a la participación de nuestro jefe de cocina, te contamos nuestra experiencia:
Chema a las 10:30 calentaba motores presentando la charla de Ricard Camarena “Los caldos y su aplicación en nuestra cocina”. Una exposición clara y creativa donde Ricard explicó su particular forma de hacer los caldos.
Tras esta charla, Chema Guerrero intervino en el congreso con su taller “Salazones a la mar”. Un taller donde nuestro chef elaboro los siguientes ocho platos:
- Cartón de remolacha y sardina ahumada con emulsión de remolacha asada (Aperitivo Eventur selección 2015)
2. Anchoa con tomate: una combinación eterna
3. Rosquilleta de piñones con capellanets y limón confitado
4. Caballa en salmuera de baño a la llama con leche batida de oveja
5. Lubina de salazón en equilibrio de azafrán con habitas a la miel
6. Borrajas con pulpo seco en su caldo
7. Gnoqui cremoso con leche de almendra y huevas de atún
8. Cardo con leche de almendra y huevas de atún e hibiscus de piña
Además, también elaboró ‘Garum’, una salsa muy popular en la época del Imperio Romano a base de pescado.
Sin duda, una jornada muy completa donde compartimos con otros profesionales del sector la importancia de escoger buenos productos, realizar presentaciones cuidadas y combinar tradición y vanguardia a la hora de distinguir nuestra gastronomía.
Chema durante el taller junto a Rafa Dolç, Ana Voltes y Mª Carmen Santiago parte del equipo de Eventur.
¿Quieres ver más fotos del congreso? Visita nuestro álbum en Facebook:
