Receta Chema Guerrero: Mejillones Tigre

Compartir...

¿Has probado alguna vez los Mejillones Tigre? Es un aperitivo que triunfará en la mesa con tus invitados ideal para estas cenas de veraniegas que puedes preparar en tu terraza con los amigos o la familia. Existen multitud de variantes y hoy os presentamos mi propia receta para preparar los ‘Mejillones tigre’.

¡Esperamos que os gusten y os animéis a prepararlos!

INGREDIENTES para 10 personas

• Mejillones 3kg
• Mantequilla  0,15kg
• Harina de trigo 0,25kg
• Puerro  0,25kg
• Cebolleta  0,25kg
• Pimiento rojo  0,175  unidad
• Ajo  0,1kg
• Agua de cocción del mejillón  0,3kg
• Leche  0,9kg
• Nata  33%  0,125kg
• Cayena   1 unidad
• Sal fina    5grs
• Huevos    3 unidades
• Harina de trigo  150 grs
• Pan rallado panko   300 grs
• Aceite de oliva virgen    500     ml

PASOS PARA LOS MEJILLONES                                          

1. Sumergir en agua hirviendo los mejillones durante 10 segundos.
2. Abrir los mejillones con la ayuda de una puntilla conservando toda su agua.
3. Corta con una puntilla el pedúnculo que lo une a la concha y extraer el molusco
4. Reservar los mejillones en su propia agua hasta el momento de su uso y conservar las conchas

PASOS PARA EL RELLENO                                          

1. Picar en corte mirepoix la cebolleta, puerro, la zanahoria, el pimiento rojo y el ajo. Este corte consiste en cortar un alimento en cubos de 1 centímetro de lado.
2. Fondear en la manequilla a fuego lento. Añadir la cayena y los mejillones picados
3. Dejar evaporar el agua que sueltan los mejillones
4. Añadir la harina y rehogar durante 30 minutos
5. Mojar con la leche y el agua de los mejillones bien caliente
6. Cocer durante 40 minutos a fuego medio moviendo constantemente hasta que la masa se separe de las paredes
7. Añadir la nata, mezclar bien y retirar del fuego

Finalmente se deberá poner a punto de sal y echar sobre un recipiente hondo y ligeramente untado de aceite de oliva, taparlo a piel con papel sulfurizado y dejar enfriar.

PASOS PARA EL EMPANADO                                    

1. Bolear la masa en piezas de 40 grs y pasar por harina, huevo y pan rallado panko.
2. Conservar en la nevera hasta el momento de su uso.

PRESENTACIÓN DEL PLATO                                     

Y ya para finalizar la receta y deleitar a tus invitados llega el momento del emplatado y la presentación. Tras freír en abundante aceite a 180ºC, es hora de servir los Mejillones Tigre sobre una concha de mejillón bien limpia.

#CocinaconChemaGuerrero

¡Hasta la próxima receta de nuestro chef Chema Guerrero!