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Con la vuelta al cole y el regreso de las benditas vacaciones, donde el picoteo y las comidas fuera de casa nunca faltan, toca volver retomar el control de nuestra alimentación. Nuestro cuerpo nos agradecerá que llevemos una dieta sana y fuera de excesos.

Por eso, este mes nuestro chef Chema Guerrero ha preparado una dieta de lo más saludable donde las semillas y los brotes son los protagonistas. Si te gustan las ensaladas toma nota de cada paso y prepara esta receta ideal y de lo más innovadora:

INGREDIENTES

Semillas
100gr.Bulgur de trigo  |  100gr. bulgur de espelta  |  100gr. Quinoa  |  50 gr. Trigo sarraceno  |  50 gr. Trigo kamut  |  90gr. Ajo tierno o cebolleta fresca  |  80gr. Esparrago triguero  |  120 gr. Zanahoria  |  c/s sal fina

Brotes y germinados
Brotes de canónigo | Germinado de cilantro  | Germinado de berros | Flor de borraja | Cebollino

Aliño
20 gr. de Perejil  |  15gr. Albahaca  |  5 gr. Curry  |  0.3 l. Aceite de oliva virgen extra  |  1un. Ralladura de naranja  |  15 gr. Cilanto fresco  |  1 un. Ralladura de Limón  |  20 gr. Perejil Fresco  |  15 gr. Albahaca

Mayonesa

70 gr. Salsa de soja | 1 Huevo fresco, escaldado 5’ min.  |  0,5 l. Aceite de oliva 0.4º

PASOS

1. Cocer los cereales por separado en agua con 20gr. de sal por litro y reserva a temperatura ambiente tapado. En este paso es muy importante:

– Importante cocer por separado para controlar el punto de cocción del grano.
– Cocer las semilla a fuego medio que no hierva y mover de vez en cuando.
– No enfriar de golpe las semillas sobre todo los trigos se pueden quedar correosos.
– Revisar el agua de cocción porque si se evapora mucha agua la concentración salina aumentará pudiendo quedar más salado.

2. Cortar las verduras (cebolleta, esparrago y zanahoria) en daditos de 0,5cm y escaldarla en agua con la misma proporción de sal que la elaboración anterior hasta que ablandemos la textura.

3. Mezclarlo todo y reservar.

4. Montar en un vaso ancho de cristal la mezclar de semillas aliñadas, ponerlos brotes encima y aliñar con la mayonesa de soja y terminar con los geminados.

¿Cómo preparar la mayonesa de soja?

1. Cocer huevo durante 5´para eliminar posibles restos de contaminación exterior que pueda tener el este. Y enfriar.
2. Después de la cocción os debe quedar un textura fluida pero ya con la el color blanco de clara un poco cuajada.
3. Emulsionar el huevo con la salsa de soja y el aceite de oliva. Hasta obtener la mayonesa.

Consejo de chef:

Para obtener un sabor agradable, Chema Guerrero nos recomienda buscar la marca de salsa de soja que más nos guste. Las marcas son muy diferentes e influyen en el sabor incluso realizando una misma elaboración. Estas diferencias pueden ser tanto por los ingredientes, como en la manera de obtenerla con la fermentación, maceraciones y años de reserva dan desde dulces a puntos de sal y aromáticos.

Desde Eventur esperamos que te animes a preparar esta innovadora Receta Chema Guerrero  y te beneficies de la multitud de propiedades que tienen las semillas y los germinados.

#RecetaChemaGuerrero #CocinaconChemaGuerrero

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