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¿Qué comer en verano? En pleno mes de agosto he decidido traer esta semana una receta sencilla, veraniega y muy sana que seguro que te vendrá genial para una comida o cena de verano.  Además, si te encanta el aguacate y el tomate este plato apto para vegetarianos es ideal para prepararlo estas vacaciones.

¡No desaproveches la oportunidad de cocinar con estos productos riquísimos de temporada!

 

Ingredientes que necesitamos:

  • 36 Tomatitos Cherry Dulces
  • 1 Aguacate
  • 4 Hoja de Albahaca
  • 2 kg Tomate pera maduro
  • 50 gr Agua de Tomate
  • 30 gr Lecitina de soja
  • 0,4 gr Xantana
  • Germinado de albahaca
  • Gelatina de agua de tomate
  • Aceite de oliva texturizado
  • Sal
  • Agua Mineral

Pasos para la crema de aguacate

  1. Dividir el aguacate por la mitad, extraemos el hueso y retirar la piel.
  2. Poner los trozos de aguacate en un vaso alto y emulsionar con el agua de tomate.
  3. Rectificar de sal.
  4. Poner la crema en una manga desechable.

Pasos para la elaboración tomates cherry confitados

  1. Hacer una leve incisión en cada tomate. Poner agua en un cazo a hervir y los escaldamos durante unos segundos, enfriar con agua y hielo.
  2. Escurrir los tomates pelados y reservar refrigerados en un recipiente.
  3. Confitar los tomates con el azúcar a 110º C durante 1,5 hora sobre una placa.

Pasos para la elaboración del agua de tomate

  1. Triturar durante 3 minutos los tomates pera y guardar el puré en un recipiente en el congelador durante 24 horas.
  2. Transcurrido ese tiempo, sacar el puré del congelador y dejar descongelar durante 20 minutos para poder romperlo en trozos.
  3. Poner un papel absorbente y dejar que escurra el agua durante 5 horas, quedará un agua transparente.
  4. Por último, añadir la lecitina y la xantana y emulsionamos con túrmix hasta que salga el aire.

 

Desde Eventur esperamos que disfrutes este verano de esta Receta Chema Guerrero  ‘Crema de aguacate con tomates cherry confitados y hojas albahaca’.

#RecetaChemaGuerrero #CocinaconChemaGuerrero

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