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En Navidad, la fiesta familiar por excelencia, expresamos nuestro gusto y nuestra cultura a través de sucesión de las elaboraciones. En estos días, la preocupación por una alimentación equilibrada se une a los placeres de la gastronomía , ya que las técnicas del arte culinario las hemos evolucionado hacia la ligereza, sobre todo en salsas y los modos de cocción.

Como chef me gusta asociar la cultura al gusto. El gusto siempre expresa el saber colectivo, surgido de un contexto histórico y geográfico que cada uno tiene la curiosidad de descubrir, ya que se construye a lo largo de nuestra vida, de nuestros descubrimientos, de nuestra curiosidad. Sin duda, el gusto es un descubrimiento eterno, renovado sin cesar.

La propuesta que os ofrezco es un menú compuesto por cinco platos en los cuáles el disfrute es el principal aliciente. Y las máximas para que este menú triunfe en unas fechas tan especiales y familiares son la selección del producto y elaboraciones bien ejecutadas.

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Tiradito de vieiras con quisquilla, brotes de cilantro y mandarina
Técnica adquirida traída de la cultura peruana e influencia japonesa , que a través de nuestra apertura al mundo, se reconstruye a través de la maceración en clementinas mediterráneas.

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Ensalada de salmón ahumado con cabrales y nuez de macadamia
Los ahumados son parte de la tradición de las mesas navideñas platos rápidos con el mejor resultado.

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Cigalas de tronco del Mediterráneo salteadas con verduras y hoja de nuez
Estando en la época de desove de cigala que va de julio a febrero, estamos ante la mejor época donde este crustáceo tiene más sabor.

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Carré de cordero lechal asado con yogurt infusionado con salvia y zanahorias confitadas y azúcar melara
Nacido a finales de noviembre de entre 5 y 7 kg. sin haberse alimentado de otro alimento diferente a la leche de la oveja , con sabor liviano y ternura máxima de los ovinos.

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Tocino de fruta de la pasión con bizcocho roto darcoise y crema semi montada al ron añejo.

Hemos recogido unos de los postres tradicionales de la cultura española. En nuestro caso le hemos rebajado el exceso de sabor dulce con el ácido que le aporta la fruta de la pasión.

Espero que os guste. ¡Feliz Navidad y próspero año nuevo!

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