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Así fue nuestro paso por el Congreso de Gastronomía de Castellón. Sin lugar a duda, disfrutamos mucho de estas jornadas. En este post te lo contamos…

Las instalaciones del CdT del Grao de Castellón han acogido a lo largo de estos dos días a más de 300 profesionales del mundo gastronómico. El congreso que llevaba como título “La cocina y el mar” ha reunido, por primera vez, a cinco estrellas Michelin y cocineros castelloneses de la categoría de Jaime y Jordi Sanz, Modesto Fabregat y Chema Guerrero, nuestro chef.

Gran cantidad de charlas, catas, ponencias y talleres…todas ellas relacionadas con la razón de ser de Eventur, la gastronomía. Y nosotros qué estuvimos presentes, gracias a la participación de nuestro jefe de cocina, te contamos nuestra experiencia:

Chema a las 10:30 calentaba motores presentando la charla de Ricard Camarena “Los caldos y su aplicación en nuestra cocina”. Una exposición clara y creativa donde Ricard explicó su particular forma de hacer los caldos.

Chema Guerrero en la presentación de Ricard Camarena

Tras esta charla, Chema Guerrero intervino en el congreso con su taller “Salazones a la mar”. Un taller donde nuestro chef elaboro los siguientes ocho platos:

  1. Cartón de remolacha y sardina ahumada con emulsión de remolacha asada (Aperitivo Eventur selección 2015)

Cartón de remolacha y sardina ahumada con emulsión de remolacha asada

 

2. Anchoa con tomate: una combinación eterna

Anchoa con tomate

 

3. Rosquilleta de piñones con capellanets y limón confitado

Rosquilleta de piñones con capallenets y limón confitado

 

4. Caballa en salmuera de baño a la llama con leche batida de oveja

Caballa en salmuera de baño a la llama con leche batida de oveja

 

5. Lubina de salazón en equilibrio de azafrán con habitas a la miel

Lubina de salazón en equilibrio de azafrán con habitas a la miel

 

6. Borrajas con pulpo seco en su caldo

Borrajas con pulpo seco en su caldo

 

7. Gnoqui cremoso con leche de almendra y huevas de atún

Gnoqui cremoso con leche de almendra y huevas de atún

 

8. Cardo con leche de almendra y huevas de atún e hibiscus de piña

Cardo con leche de almendra y huevas de atún e hibiscus de piña

 

Además, también elaboró ‘Garum’, una salsa muy popular en la época del Imperio Romano a base de pescado.

Salsa Gurum

 

Sin duda, una jornada muy completa donde compartimos con otros profesionales del sector la importancia de escoger buenos productos, realizar presentaciones cuidadas y combinar tradición y vanguardia a la hora de distinguir nuestra gastronomía.

Chef Chema Guerrero cocinando

Chema durante el taller junto a Rafa Dolç, Ana Voltes y Mª Carmen Santiago parte del equipo de Eventur.

 

¿Quieres ver más fotos del congreso? Visita nuestro álbum en Facebook:

http://goo.gl/9pVz5I

 

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